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发表于 2014-4-1 23:04
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巧用酵母,做出好馒头
中国人
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乳白色
,
餐桌
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馒头是中国人餐桌上的主食之一,尤其北方家家都会蒸馒头。发面是蒸馒头过程中非常重要的一个环节,发面的好坏决定馒头的口感、松软度等,发面效果与温度和酵母用量直接相关。根据我多年的经验,跟大家分享下发面的注意事项。
发面的过程及注意事项:
1、准备500ml温水,冬季时水温在35℃左右,夏季时稍低。取其中的150ml温水倒入碗中;
2、将圣琪干酵母10克融入温水中,形成乳白色的酵母溶液备用;
3、在面盆中放入1000克中筋面粉,然后把酵母溶液地洒在面粉上,搅拌均匀;
4、然后慢慢加入剩下的温水,把面拌匀成一片片的;
5、用手掌根部揉按面团,直到表面光滑不粘手,内部没有干面团为止;
6、将和好的面团用湿布盖好,放在面盆中,盖上盖子,密封好,放在温暖的地方发酵2-3小时。发酵完成的面团应涨大至原来的两倍,扒开面团会看到内部形成均匀的蜂窝状组织。
注意事项:
1.用酵母发面时酵母的质量很重要,如果使用干酵母,可以购买小包装的,最好一次尽快用完,剩了的酵母活性不强,影响发面速度和效果。保存时也要在低温的环境下密封保存。如果使用鲜酵母,没用完的可以放在冷冻室中保存。
2.发酵效果与温度有很大的关系,温度太低不利于酵母发挥作用。一般保持在30℃左右,夏季的时候可以在室温环境中发酵,冬季时可以把需要发酵的面团放在暖气附近或者室内阳光下。
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发表于 2014-4-3 13:17
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圣琪酵母还可以是蒸出来的馒头表皮光洁,提高食欲。
【PinkeCity 推荐】在上海免费“学英语”的好去处...
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发表于 2014-4-3 14:38
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谢谢楼主分享,对我很有帮助。我蒸的馒头不好吃,硬硬的,估计就是发面没发好。
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幸福小女人
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发表于 2014-4-3 16:57
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圣琪高活性干酵母耐高糖型发酵速度很快的
【看看PinkeCity 论坛里的帅哥美女,也把你的PP来秀秀】
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